Svenska restaurangers
matsvinn innebär en onödig belastning på miljön, jordbruksmark och dessutom på
restaurangernas ekonomi. Unilever och
Menigo skänker därför 500 kronor till Radiohjälpens insamling Hungerhjälpen för
varje restaurang som börjar arbeta systematiskt med att minska sitt matsvinn
genom verktyget ”Vinn med mindre svinn”.
Det enorma matsvinnet får stora konsekvenser. Onödiga
CO2-utsläpp, högre kostnader för restaurangerna och slöseri med jordbruksmark. Detta
sker samtidigt som 868 miljoner människor svälter i världen.
Men restaurangerna kan med en enkel metod arbeta
systematiskt med att minska matsvinnet och samtidigt öka sin lönsamhet. Det
finns exempel på restauranger som infört verktyget Vinn med mindre svinn och
därigenom minskat mängden matavfall och samtidigt förbättrat sin lönsamhet.
–
Vi vet att restaurangbranschen är pressad och har
lönsamhetsproblem och att råvaror är den näst högsta kostnadsposten. Om vi med
vårt verktyg Vinn med mindre svinn kan hjälpa restaurangerna att förbättra sin
lönsamhet så får det positiva effekter för restaurangernas ekonomi, för oss och
för klimatet, säger Mats Karlefeldt, VD Unilever Food Solutions.
Två av företagen i restaurang- och storköksbranschen, Unilever
Food Solutions och Menigo, har beslutat sig för att bidra till Radiohjälpens
insamling Hungerhjälpen. För varje restaurang som inför det beprövade verktyget
”Vinn med mindre svinn” skänks 500 kronor. Sammantaget garanterar företagen att
donera max 100 000 kronor vardera. Målet är att 400 restauranger börjar använda
”Vinn med mindre svinn” fram till 31 maj.
–
För oss är hänsyn till människor och miljö en
väsentlig del av vardagen, inte minst eftersom många av våra leverantörer och
även vi själva hämtar råvaror från hela världen. Med den insikten väljer vi att
tillsammans med en annan stor aktör i branschen genomföra detta
matsvinnsprojekt för utsatta människor i världen som stödjer Radiohjälpens
insamling Hungerhjälpen, säger Andreas Göthberg, VD Menigo.
–
Många kända rätter har sitt ursprung i strävan
att undvika matavfall, som paella och potatissallad, säger Tareq Taylor,
Krögare och TV-kock.
Krögaren och
TV-kocken Tareq Taylors råd för att minska matsvinnet
1.
Mät på ett enkelt sätt hur mycket avfall som
uppstår på lagret, i tillagningen och hur mycket gästerna lämnar kvar.
2.
Planera inköpen, hellre fler mindre inköp än få
stora. Ta hänsyn till hållbarheten.
3.
Ordning och reda, exempelvis tydlig märkning av
produkter i varulagret, är en viktig princip för att minska risken för att
varor måste slängas.
4.
Gör ordentliga prognoser över hur många gäster
som kan antas komma genom att studera bokningslistor och historik.
5.
Använd hela råvaran genom att undvika att skära
bort för mycket och använda allt som är ätbart.
6.
Se till att gästerna får rätt portionsstorlekar
genom att hålla koll på hur mycket som blir kvar på tallrikarna. Erbjud
gästerna möjligheten att få ta lite mer.
7.
Återanvänd resterna som blir över i morgondagens
rätter.
Kontakt
Peter Kuuttanen, Nordic Channel Marketing Director, Unilever
Food Solutions, 0045 27 88 71 68, peter.kuuttanen@unilever.com
Mie Fendert, Marknadschef Menigo, 0702 – 24 87 21,
mie.fendert@menigo.se
Tareq Taylor, Krögare och TV-kock, 070 – 557 97
51, tareq@trappaner.se
Om Vinn med mindre
svinn
Vinn med mindre svinn är ett beprövat,
enkelt och praktiskt verktyg som integreras i en aktiv restaurangverksamhet så
att all personal lätt kan delta. Konceptet innebär att man kartlägger och
därefter med enkla åtgärder minskar matsvinnet. Verktygen kan beställas
kostnadsfritt från http://www.unileverfoodsolutions.se/hungerhjalpen
Om Hungerhjälpen
Hungerhjälpen är
Radiohjälpens insamling för att bekämpa hunger och undernäring söder om Sahara.
Pengarna går till att ge familjer verktyg att försörja sig och producera mer
mat. De används också vid katastrofer för att ge de mest utsatta omedelbar
tillgång till mat. Alla har rätt att somna mätta.